COKELAT VALENTINE ISI CHERRY

dark chocolate atau compound chocolate

buah cherry

cetakan cokelat bentuk love

Cara Membuat:

Lelehkan cokelat, isi sperempat bagian cetakan dengan cokelat leleh dan ketukkan untuk mengeluarkan gelembung udara.

Oleskan  cokelat merata pada sisi-sisi cetakan untuk membuat wadah, dan bekukan hingga keras.

Masukkan isian, buah cherry.Isi kembali dengan cokelat leleh dan ketuk-ketukkan perlahan.

Masukkan ke dalam freezer kurang lebih 3 menit.Angkat dan ketukkan perlahan untuk mengeluarkan cokelat dari cetakan.

FUDGE COKELAT HAZELNUT

110 gr compound chocolate

110 gr mentega tawar atau margarin

400 gr susu kental manis 

3 sdm corn syirup

75 gr hazelnut tawar, panggang, cincang

150 gr compound chocolate

Cara Membuat:

Tarruh semua bahan kecuali hazelnut dalam panci dan aduk diatas api kecil hingga meleleh.Didihkan, kecilkan api dan masak selama 15 menit, aduk2 hingga adonan kental.

Tambahkan hazelnut cincang, aduk dan tuang adonan ke dalam loyang segiempat atau segi panjang yang diolesi minyak.Simpan dalam lemari es hingga keras.

Keluarkan dari loyang dan potong bentuk segiempat atau bentuk lain, atau buat bentuk bola-bola dan lapisi dengan paruten kelapa.

Celupkan dalam cokelat leleh, taruh diatas loyang yang dilapisi kertas dan biarkan hingga keras.

COKELAT JAHE

fondant

150 gr dark chocolate, lelehkan

20 potong manisan jahe

Cara Membuat:

Bungkus tiap potongan manisan jahe dengan fondant.Bekukan selama 10 menit hingga keras.Celupkan dalam cokelat leleh.

Peralatan Untuk Membuat Cokelat

Panci Tim

Sistem dua tingkat untuk melelehkan cokelat, isi, atau saus lezat tanpa kontak langsung denagn panas.Mangkuk atau panci tahan panas ditaruh diatas panci saus yang berisi air panas setengahnya.Hati-hati, air jangan sampai naik lebih tinggi dari bagian bawah mangkuk atau panci berisi cokelat.

Bain-marie/Panggang air

Bejana metal berisi air panas setengahnya, di dalamnya ditaruh mangkuk-mangkuk berisi cokelat atau adonan isi untuk dimasak atau dilelehkan perlahan.

Mangkuk Kecil Tahan Panas

Untuk melelehkan cokelat dalam wajan.

Termometer

Resep tertentu, seperti fondant, praline, dan fudge, memerlukan kontrol suhu yang cermat.Pakailah termometer permen karena dapat mengukur suhu tinggi yangdiperlukan dalam pembuatan cokelat.

Tongkat dan Sendok Pencelup

Dipakai untuk mencelupkan potongan buah atau kacang-kacangan ke dalam cokelat leleh untuk melapisnya.

Minyak dan Ekstrak

Cokelat umumnya hnya dapat diberi citarasa dengan bahan yang terbuat dari minyak dan ekstrak, karena segala jenis air yang ditambahkan ke dalam cokelat leleh hanya akan merusak penampilan , rasa dan kekentalannya.

Pewarna

Ingatlah, hanya pewarna dari bahan minyak yang boleh dipakai untuk mewarnai cokelat.Kuas yang halus sangat penting untuk memberi efek warna yang bagus.

Cetakan

Sekarang tersedia berbagai jenis cetakan sehingga anda dapat membuat cokelat sendiri berbentuk kerang, hati, lonceng, atau bunga.Pakailah cetakan cokelat model lama yang sudah biasa.Untuk hasil yang terbaik, lihat resep mencetak cokelat.

MENCETAK COKELAT

Cokelat Utuh

Cetakan harus bersih dan kering.

Isi cetakan dengan cokelat leleh dan ketukkan dimeja agar gelembung udara keluar.

Dinginkan cetakan dalam lemari es hingga beku(kira-kira 3 menit).

Ketukkan cetakan perlahan-lehan untuk mengeluarkan cokelat.

Cokelat Isi

Isi seperempat bagian cetakan dengan cokelat leleh dan ketukkan untuk mengeluarkan gelembung udara.

Oleskan cokelat merata pada sisi cetakan untuk membuat wadah, dan bekukan hingga mengeras(kira-kira 2 menit).

Tambahkan isi seperti truffle, kacang, fondant, buah, dll.

Isi atasnya dengan cokelat leleh dan ketuk-ketuk perlahan untuk memheluarkan gelembung udara.

Kembalikan ke dalam freezer untuk membekukannya(kira-kira 3 menit), angkatlah dan ketukkan cokelat perlahan-lahan.

Cokelat Marmer

Sendoki sedikit white chocolate (cokelat putih) dan dark chocolate secara terpisah dalam mangkuk.

Dengan sendok teh, masukkan cokelat putih pada cokelat dark sehingga terjadi pola marmer.

Dengan hati-hati sendoki cokelat dan isi cetakan dengan rata.

Ketuk-ketuklah untuk mengeluarkan gelembung udara dan bekukan hingga keras (kira-kira 3 menit).Ketuklah untuk mengeluarkan cokelat.

Es Krim Coklat

5 kuning telur

165 ml gula pasir

500 ml susu cair

7-8 sdm coklat bubuk

Cara Membuat:

Kocok kuning telur dan gula hingga kental dan lembut.

Panaskan susu dalam panci saus dan jika hampir mendidih, masukkan coklat bubuk.Tambahkan susu coklat mendidih sedikit demi sedikit ke dalam adonan telur, aduk2 hingga tercampur rata.Saring.

Tuang ke dalam panci saus bersih dan aduk diatas api kecil dengansendok kayu hingga adonan melapisi punggung sendok kayu.

Pindahkan adonan ke dalam alat pengaduk es krim dan proses hingga beku, atau tuang ke dalam baki freezer dan bekukan.Aduk sewaktu-waktu.

Tekan es krim beku ke dalam cetakan dan kembalikan dalam freezer.Untuk menyajikan, celupkan cetakan ke dalam air panas beberapa detik dan tuang es krim ke dalam piring dingin.

60 gr dark chocolate

mentega sebesar 2 ibu jari

Lelehkan cokelat dan mentega dalam panci tim.Dinginkan sebentar, lalu tuang ke atas permukaan keras seperti marmer atau keramik.Oleskan cepat dengan spatula.

Jika cokelat mulai mengeras, tetapi tidak benar2 mengeras, keruk permukaannya dengan pisau dapur yang tebal atau spatula yang dihangatkan dalam air panas.

Taru pisau dengan posisi 45 derajat iatas meja dan tekan.Cokelat dengan bentuk gulungan panjang akan mudah patah, karena itu hati2 memperlakukannya.sedapat mungkin hindari menyentuh caraque, karena suhu tangan akan dapat melelhkan cokelat dengan cepat.

Kali ini, karena disini membahas tentang cokelat, perlu dibahas cara melelehkan cokelat.Selama proses pelelehan, jangan sekali-sekali menumpahkan setets airpun ke dalam cokelat.

Cokelat hanya perlu dilelehkan jika digunakan untuk mencetak atau mencelup.

Potong cokelat menjadi potongan kecil dan taruh dalam mangkuk yang diletakkan diatas panci berisis air panas, yang tidak mendidih.Aduk sekali-sekali hingga meleleh dan suhunya mencapai 46-48 derajat celcius.Jika suhunya lebih tinggi, cokelat akan rusak.

Angkat mangkkuk dari panci dan taruh diatas air es, aduk hati-hati hingga cokelat mulai mengeras dibagian bawahnya.Kemudian hangatkan cokelat hati-hati diatas air panas(tidak diatas api) hingga suhunya: untuk dark cokelat 31 derajat celcius, milk dan whitecokelat 29 derjat celcius.Jika suhunya lebih tinggi, proses pelelehan harus diulang.

Catatan: di udara panas, compound cokelat akan mengeras sempurna , tetapi penampilannya tidak mengkilap. 

Daun cokelat merupakan sentuhan akhir yang sempurna untuk cake atau dessert.Juga merupakan hiasan cantik dalam sepinggan cokelat untuk acara santap malam.Pilih daun yang sempurna, mengkilap dan berurat daun jelas seperti daun mawar, jeruk, camelia atau gardenia, atau ivy.

Bahan:

150 gr dark compound chocolate

2-3 tetes peppermint oil

daun sesuai pilihan

Cara Membuat:

Bersihkan dan keringkan daun-dau.Lelehkan cokelat dengan cara ditim dan tambahkan 2-3 tetes peppermint.Olesi bagian belakang daun dengan cokelat, taruh di baki dan bekukan hingga keras.Lepaskan daun dengan hati-hati mulai dari tangkainya.

Untuk variasi, pakailah cokelat putih.Warnai dengan pewarna dan berilah citarasa lain, misalnya daun merah muda diberi rasa strawberry.

170 g baking chocolate dark atau semisweet

125 ml gula pasir

625 ml air

Potong cokelat kcil2 dan tim hingga meleleh.

Panaskan gula dan air dalam panci, aduk-aduk hingga gula larut.Didihkan sirup gula selama 5 menit.

Campurkan sirup kedalam cokelat sedikit demi sedikit.

Tuang kembali adonan ke dalam panci dan aduk2 hingga mendidih.Masak selama 7-10 menit, atau hingga punggung sendok kayu terlapis tebal dengan cokelat.

Gunakan untuk pudding buah, es krim dan crepe.

Selamat mencoba.